samedi 24 juin 2017

Dessins de presse


Dessins de presse

vendredi 23 juin 2017

jeudi 22 juin 2017

Recettes Conserves-Crème de cassis


Crème de cassis

Préparation : 10 mn
Macération : 48 heures
Conservation : 12 mois
Pour 2 litres
750 g de cassis bien mûrs
1 litre de vin rouge (beaujolais)
Sucre en poudre
1. Rincez et égouttez les cassis. Mettez-les dans une terrine, de préférence en grès. Ecrasez les fruits avec un pilon en bois. Arrosez de vin rouge. Couvrez la préparation d’un linge, puis laissez-la macérer pendant 48 heures.
2. Filtrez le vin avec les cassis à travers un tamis fin ou dans un torchon sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.
3. Versez le jus et le sucre dans un faitout émaillé. Portez à ébullition à feu doux en remuant.
4. Faites alors bouillir environ 5 minutes à feu vif.
5. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à 40 °C. Filtrez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement et conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recettes Conserves-Liqueur de framboise


Liqueur de framboise

Préparation : 5 mn
Macération : 1 mois et demi
Conservation : 12 mois
Pour 2 bouteilles de 1 litre
1 kg de framboises
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
250 g de sucre en morceaux
1. Mettez les framboises triées mais non rincées dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché. Ecrasez légèrement les fruits avec une fourchette.
2. Arrosez d’eau-de-vie. Couvrez. Laissez macérer pendant 15 jours dans un endroit frais.
3. Au bout de ce temps, filtrez l’eau-de-vie à travers une passoire fine doublée d’une mousseline.
4. Préparez un sirop en portant à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre en morceaux. Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez-le à l’eau-de-vie.
5. Mélangez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement. Attendez 1 mois avant de servir.


Recettes Conserves-Framboises au sirop


Framboises au sirop

Préparation : 10 mn
Stérilisation: 10 mn
Conservation : 12 mois
Pour 3 bocaux de 350 g
750 g de framboises
1,5 kg de sucre en morceaux
1. Choisissez des framboises mûres à point mais fermes. Évitez de les rincer afin qu’elles gardent tout leur parfum. Mettez les fruits dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés en remplissant ces derniers jusqu’à 2 cm du bord.
2. Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d’eau et le sucre en morceaux. Faites bouillir 1 minute puis laissez tiédir.
3. Versez ce sirop dans les bocaux, sur les framboises. Fermez hermétiquement. Stérilisez pendant 10 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.


Recettes Conserves-Pruneaux à l’eau-de-vie

Pruneaux à l’eau-de-vie

Préparation :
10 mn
Macération : 15 jours
Conservation : 12 mois
Pour 1 bocal de 1 litre
500 g de gros pruneaux de l'année
50 cl d’eau-de-vie blanche à 40°
60 g de sucre en morceaux
1 litre d’infusion de tilleul

1. Mettez les pruneaux dans une terrine. Préparez une infusion de tilleul. Arrosez les pruneaux de cette infusion bouillante, puis laissez macérer environ 12 heures en recouvrant d’un linge propre.
2. Égouttez les pruneaux. Mettez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.
3. Portez à ébullition 10 cl d’eau avec les morceaux de sucre. Faites bouillir ce sirop 2 à 3 minutes. Versez-le sur les pruneaux.
4. Terminez de remplir le bocal avec l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement. Secouez doucement le bocal pour que l’eau-de-vie se mélange au sirop.
5. Laissez de côté pendant 15 jours minimum avant de déguster.




Recettes Conserves-Prunes à l’eau-de-vie

Prunes à l’eau-de-vie

Préparation :
20 mn
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1 kg
1 kg de prunes reines-claudes
1 litre d’eau-de-vie de fruits à 45°
250 g de sucre en morceaux

1.
Choisissez des prunes bien mûres et parfaitement saines. Rincez et essuyez-les, puis piquez-les à trois endroits avec une grosse aiguille. Dans une bassine à confiture, portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les prunes.
2.
Tournez la bassine dans un mouvement de va-et-vient afin que les prunes s’enrobent d’une pellicule de sirop.
3.
A l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un large bocal préalablement ébouillanté et séché. Laissez refroidir puis recouvrez les prunes d’eau-de-vie. Bouchez.
4. Au bout de 15 jours, les prunes ont absorbé de l’alcool. Ajoutez alors de l’eau-de-vie pour remettre à niveau. Les fruits doivent toujours être entièrement recouverts. Bouchez à nouveau et patientez encore 1 mois et demi avant de consommer.




Recettes Conserves-Mirabelles à l’eau-de-vie


Mirabelles à l’eau-de-vie

Préparation : 15 mn
Macération : 3 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1 bocal de 1,5 litre
1 kg de mirabelles
1 bâton de cannelle
250 g de sucre en poudre
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
1. Rincez, égouttez et séchez les mirabelles. Coupez les queues à moitié avec une paire de ciseaux. Mettez les fruits dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le bâton de cannelle. Versez le sucre puis l’eau-de-vie.
2. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer 24 heures à température ambiante. Secouez le bocal. Laissez reposer encore 24 heures. Remuez à nouveau.
3. Laissez ensuite macérer pendant 3 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de consommer.

Recettes Conserves-Cerises à l’eau-de-vie


Cerises à l’eau-de-vie

Préparation : 15 mn
Macération : 3 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1 bocal de 1,5 litre
1 kg de cerises aigres
250 g de sucre en poudre
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
1. Rincez les cerises. Épongez-les soigneusement puis coupez la queue à 2 cm environ avec une paire de ciseaux. Mettez les cerises dans un bocal préalablement ébouillanté et séché en les alternant avec des couches de sucre.
2. Recouvrez d’eau-de-vie. Fermez hermétiquement et entreposez le bocal pendant 3 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de déguster.

Recettes Conserves-Cerises au sirop


Cerises au sirop

Préparation : 10 mn
Stérilisation: 20 mn + 10 mn
Conservation : 12 mois
Pour 5 bocaux de 1 litre
4 kg de cerises anglaises ou de Montmorency
1,5 kg de sucre en morceaux
1. Passez rapidement les cerises sous l’eau et équeutez-les. Jetez-les dans une casserole d’eau frémissante. Retirez-les au bout de 15 secondes, rafraîchissez et égouttez-les.
2. Mettez-les dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés en les tassant.
3. Dans une casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux. Dès l’obtention d’un sirop transparent, versez le liquide bouillant dans les bocaux sur les cerises. Fermez hermétiquement.
4. Stérilisez pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Attendez 48 heures puis stérilisez à nouveau pendant 10 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.


Recettes Conserves-Reines-Claudes à l’eau-de-vie


Reines-Claudes à l’eau-de-vie

Préparation : 20 mn
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1 kg
1 kg de prunes reines-claudes
1 litre d’eau-de-vie de fruits à 45°
250 g de sucre en morceaux
1. Choisissez des prunes bien mûres et parfaitement saines. Rincez et essuyez-les, puis piquez-les à trois endroits avec une grosse aiguille. Dans une bassine à confiture, portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les prunes.
2. Tournez la bassine dans un mouvement de va-et-vient afin que les prunes s’enrobent d’une pellicule de sirop.
3. A l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un large bocal préalablement ébouillanté et séché. Laissez refroidir puis recouvrez les prunes d’eau-de-vie. Bouchez.
4. Au bout de 15 jours, les prunes ont absorbé de l’alcool. Ajoutez alors de l’eau-de-vie pour remettre à niveau. Les fruits doivent toujours être entièrement recouverts. Bouchez à nouveau et patientez encore 1 mois et demi avant de consommer.


Recettes Confitures-Confiture melon et pistache


Confiture melon et pistache

Préparation : 15 mn
Repos : 12 heures
Cuisson : 10 mn
Pour 1 pot de 375 g
1 melon de 1 kg (soit 500 g de chair)
70 g de pistache vertes de Sicile
300 g de sucre cristal
½ citron vert
1. Concassez grossièrement les pistaches au mixer.
2. Coupez le melon en quatre, épépinez-le, prélevez la chair et taillez-la en dés.
3. Mélangez dans une terrine les dés de melon, la moitié du sucre, les pistaches et le jus de ½ citron vert. Couvrez et laissez marinez 12 heures au frais.
4. Versez dans une bassine à confiture, saupoudrez du reste de sucre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
5. Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture, remuez, portez doucement à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les fruits.
6. Retirez la bassine du feu, vérifiez la consistance du sirop en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
7. Remplissez le pot à confiture fermez et retournez jusqu’à refroidissement.


Recettes Confitures-Confiture de pêches au poivre de Sechuan


Confiture de pêches au poivre de Sechuan

Préparation : 25 mn la veille
Cuisson : 25 mn
Conservation : 3 mois
Pour 4 pots de 250 g
550 g de pêches jaunes
550 g de pêches blanches
850 g de sucre cristallisé
1 citron
½ cuillerée à café de poivre de Sechuan
1. La veille, ébouillantez les pêches 45 secondes, retirez-les avec une écumoire et plongez-les à mesure dans de l’eau bien froide. Pelez-les aussitôt. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais). Râpez le zeste du citron au-dessus des fruits, ajoutez le jus de l’agrume, et le sucre cristallisé. Chauffez jusqu’au léger frémissement, ajoutez le poivre de Sechuan. Versez dans une terrine. Gardez une nuit au frais.
3. Le lendemain : plongez les pots et leur couvercle dans une bassine d’eau bouillante quelques secondes pour les stériliser. Égouttez-les sur un linge.
4. Prélevez les tranches de pêches avec une écumoire, laissez le jus dans la bassine. Faites-le cuire (environ 15 à 20 minutes), jusqu’à ce qu’il se concentre à 105 °C au thermomètre à sucre.
5. Plongez les pêches dans le sirop. Portez à ébullition sur feu vif (attention aux projections). Enlevez l’écume des fruits qui monte à la surface. Laissez bouillonner 5 à 6 minutes. Mettez en pots, visser aussitôt.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, versez un peu de jus sur une assiette bien froide : il doit figer dans les secondes qui suivent. Sinon, prolongez la cuisson.
Cette confiture se conserve trois mois à l’abri de la lumière.

Avis sur les épices :
Pêches et poires, ce n’est pas comme on pourrait le croire l’union de la finesse et du brut. Bien au contraire, la chair suave du fruit se marie parfaitement à l’arôme citronné du poivre de Sechuan. Il est tout en fleur lorsqu’il cuit avec le sirop miellé des pêches.


Recettes Confitures-Marmelade de litchis et kumquats


Marmelade de litchis et kumquats

Préparation : 15 mn
Réfrigération : 6 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
300 g de litchis (environ 40 litchis)
150 g de kumquats
240 g de sucre gélifiant
1/2 citron
1. Décortiquez les litchis et ôtez les noyaux au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
2. Coupez les kumquats en 4 pour retirer les pépins, puis recoupez-les en fines lamelles.
3. Versez le tout dans un saladier, ajouter le sucre ainsi que le jus de ½ citron.
4. Protégez le récipient d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
5. Versez la préparation dans votre bassine à confiture et portez à ébullition, laissez cuire 6 minutes à feu vif.
6. Remplissez le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture.

Recettes Confitures-Confiture de piments d’Espelette à la vanille


Confiture de piments d’Espelette à la vanille

Préparation :
15 mn
Macération : 12 heures
Cuisson : 35 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g de piments d’Espelette
1 gousse de vanille
250 g de sucre cristal
1 citron

1. Lavez les piments, essuyez-les avec un linge, ôtez le pédoncule ainsi que toutes les petites graines puis coupez la chair en petits dés.
2. Pesez et réservez la moitié du sucre, versez-le dans une terrine.
3. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les petites graines au couteau, au dessus de la terrine. Mélangez et laissez macérer 12 heures.
4. Versez les piments, le sucre fondu et le jus du citron dans la bassine à confiture et portez à ébullition.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en prenant soin de remuer régulièrement à la cuillère. Vérifiez la cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide. La confiture doit se figer rapidement. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson.
6. Mettez en pot et couvrez.


Cette confiture accompagne très agréablement les viandes froides, volailles et poissons.



Recettes Confitures-Confiture d’ananas et mangue


Confiture d’ananas et mangue

Préparation :
20 mn
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
300 g d’ananas (victoria)
200 g de mangue
240 g de sucre gélifié
½ citron

1. Pelez l’ananas en prenant soin d’éliminer tous les petits yeux noirs. Coupez-le en 4 puis ôtez la partie dure au centre. Recoupez chaque quartier en petits morceaux.
2.
Coupez la mangue en deux le long du noyau, ôtez celui-ci puis pelez les 2 moitiés. Recoupez la chair en petits cubes.
3.
Dans un saladier, versez les ananas, les dés de mangue, le sucre ainsi que le jus de ½ citron. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 heures.
4.
Versez la préparation dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, et laissez cuire pendant 6 minutes à feu vif.
5. Remplissez votre pot à confiture, fermez-le aussitôt puis retournez-le jusqu’à ce qu’il soit refroidi.




Recettes Confitures-Confiture pêches et framboises


Confiture pêches et framboises

Préparation : 15 mn
Macération : 8 heures
Cuisson : 7 mn
Pour 1 pot de 375 g
250 g de pêches jaunes
150 g de framboises
240 g de sucre gélifiant
½ citron
1. Ébouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.
2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.
3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.
4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.
5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.
6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Recettes Confitures-Confiture de poires et myrtilles



Confiture de poires et myrtilles

Préparation : 20 mn
Macération : 4 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
200 g de myrtilles
500 g de petites poires guyot
300 g de sucre cristal
½ citron

1. Rincez les myrtilles.
2. Épluchez les poires, coupez-les en 4, ôtez les pépins et coupez-les en lamelles.
3. Déposez-les dans une jatte, arrosez du jus de citron. Recouvrez de sucre cristal, laissez macérer 4 heures au frais.
4. Versez les myrtilles avec ½ verre d’eau dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez les fruits éclater.
5. Versez le contenu de la jatte dans la bassine, laissez reprendre à bouillons. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Vérifiez la consistance de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
7. Mettez en pot en répartissant dans chacun une même proportion de fruits et de jus.



Recettes Confitures-Gelée de goyave et fruits de la passion


Gelée de goyave et fruits de la passion

Préparation : 20 mn
Cuisson : 21 mn

Pour 1 pot de 375 g
4 goyaves
2 fruits de la passion
60 % du poids du jus obtenu de sucre
1/2 citron

1. Pelez les goyaves et coupez-les en quartiers.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.
3. Déposez une mousseline dans une passoire, versez-y le contenu de la casserole pour filtrer et ne garder que le jus. Laissez s’égoutter lentement.
4. Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe mêlée aux pépins et ajoutez-la au jus de goyave.
5. Pesez votre préparation et ajoutez 60 % du poids obtenu de sucre ainsi que le jus de ½ citron.

6. Versez le tout dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire 6 minutes à feu vif.
7. Remplissez le pot à confiture.


Recettes Confitures-Confiture d’abricots à la lavande


Confiture d’abricots à la lavande

Préparation : 15 mn
Macération : 4 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
300 g d’abricots
150 g de sucre
2 têtes de lavande
½ citron
1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
2. A l’aide de ciseaux, prélevez sur la lavande uniquement l’inflorescence.
3. Laissez macérer dans une terrine les abricots coupés en morceaux, le sucre et le jus de ½ citron pendant 4 heures.
4. Versez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
5. Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les morceaux d’abricots, réservez.
6. Remettez sur le feu. Portez à ébullition, comptez 10 minutes et vérifiez la consistance du sirop : il doit être épais mais ne doit pas brunir.
7. Remettez les fruits dans le sirop, jetez les fleurs en pluie, laissez frémir.
8. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement. Mettez en pot.


mercredi 21 juin 2017

Dessins de presse


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lundi 19 juin 2017

dimanche 18 juin 2017