vendredi 31 août 2012

Recettes Petits Budgets-Gâteau aux châtaignes


Gâteau aux châtaignes

Préparation : 10 mn
Macération : 15 minutes
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes 
400 g de farine de châtaigne
50 g de raisins secs
50 g de pignons
1 branche de romarin
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
1. Faites tremper pendant 15 minutes les raisins secs dans une petite jatte d’eau tiède.
2. Mélangez la farine de châtaigne, une pincée de sel et 3 cuillerées d’huile dans une jatte. En fouettant vigoureusement, ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte légère et sans grumeaux. Ajoutez les pignons et les raisins secs bien égouttés et séchés.
3. Versez cette préparation dans un moule à tarte enduit du reste d’huile au fond duquel vous aurez placé la branche de romarin. Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Le gâteau est prêt lorsqu’il est devenu ferme et qu’une peau croquante s’est formée à la surface. Démoulez, retirez le romarin et parsemez de pignons avant de servir.
Conseil 
Délicieux avec une salade et du fromage de chèvre.


mercredi 29 août 2012

Recettes Sans Gluten-Galettes aux fromages



Galettes aux fromages

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 20 galettes
50 g de Maïzena
50 g de farine de châtaignes
10 cl de lait
10 cl d’eau
100 g de parmesan râpé*
50 g de mimolette vieille râpée
1 fromage de chèvre frais
Le vert d’un oignon émincé
½ litre d’huile pour la friture
Sel
Poivre
1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaignes dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.
2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.
3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.
4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.
5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée). 
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


Infos santé : Sport et Santé-Sportives adaptez votre alimentation…


Sportives adaptez votre alimentation…

Un sportif et une sportive doivent-ils manger la même chose ? Des muscles en moins, … un peu de graisse en plus, des règles chaque mois, des os à préserver, autant de pistes qui nous incitent à adapter l’assiette des deux conjoints !

Par Stéphane CASCUA, médecine et nutrition du sport

La grande étude SUVIMAX (supplémentation en Vitamines, minéraux et antioxydants) a été menée de 1994 à 2002 sur 13 000 volontaires. Elle a notamment montré que les hommes qui prenaient les compléments nutritionnels voyaient leur risque de cancer diminuer … mais pas les femmes ! Pour expliquer cette constatation, les scientifiques ont émis l’hypothèse que, vous, mesdames, vous ingériez suffisamment de fruits, de crudités et de légumes pour bénéficier d’une protection naturelle et alimentaire ! Continuez ! De surcroît, les végétaux contiennent aussi beaucoup de fibres qui stimulent le transit. Ils luttent contre la constipation plus volontiers féminine …

  • Moins de muscles, moins de calories !
Mesdames, votre gabarit est différent de celui de vos congénères masculins. Admettez-le, ils sont souvent plus grands et plus musclés que vous. De fait, vous brûlez moins de calories pour faire fonctionner votre corps, notamment pour entretenir et réparer votre masse musculaire. Ce tissu est très actif même au repos. Ainsi, on considère qu’un homme sédentaire a besoin de 2500 kilocalories par jour contre 2000 pour une femme. Cette différence représente l’équivalent d’une tartelette aux pommes … Heureusement le sport vous aide à réduire en partie cette injustice. Si vous êtes gourmande, n’hésitez pas à faire un peu de renforcement : gym d’entretien, abdo-fessiers ou musculation légère sont les bienvenues.

  • Des cycles à préserver, des calories à conserver
Six à dix pourcents des sportives assidues voient disparaître leurs règles. Elles subissent une ménopause précoce avec tous ses méfaits sur la solidité de l’os et la santé cardiovasculaire. De nombreuses hypothèses ont tenté d’expliquer ce phénomène : stress physiologiques et psychologiques ou maigreur. Les dernières études sont unanimes. C’est un apport énergétique inférieur aux dépenses qui met la fonction reproductrice au repos. L’évolution de l’espèce nous aide à comprendre cette régulation. Face aux aléas climatiques, les grandes migrations du paléolithique imposaient de longues marches et une disette alimentaire … une grossesse aurait été malvenue, probablement mortelle ! Il fallait sauver l’individu et reporter à plus tard la perpétuation de l’espèce !  Mesdames pour préserver votre santé, si vous n’êtes pas en sur-poids, mangez autant de calories que vous en dépensez !


  • Plus de graisse, une normalité à maîtriser
Oui ! L’adiposité féminine est normalement supérieure à celle des hommes. Une femme en bonne santé est constituée d’environ 25% de graisse contre 15% pour son homologue masculin. Il en va de sa santé ! Ce tissu adipeux, notamment celui des hanches, spécifiquement féminin, participe à la sécrétion des hormones sexuelles, favorisent la régularité des cycles. Chez la sportive passionnée, on peut descendre sans risque jusqu’à 20%. Pour cela, accompagnez systématiquement vos féculents de beaucoup de légumes. Continuez à mettre l’accent sur les fruits et les crudités. Mais n’oubliez pas les lipides pour mincir !
N’oubliez pas les graisses pour mincir, notamment les omégas 3.
Une étude menée par MORI a montré qu’en ajoutant des omégas 3 à la ration d’individus obèses, ils perdaient 600 grammes de masse grasses en 3 semaines. Pas de miracle, juste de la «nutrigénomique » ! En clair, notre alimentation influe sur l’expression de nos gènes. Les graisses indispensables viennent stimuler les gènes codant pour les enzymes brûlant les lipides. Tout se passe comme si les acides gras essentiels présents en quantité suffisante, autorisaient la combustion des lipides. Alors mangez des bonnes graisses ! On trouve des omégas 3 dans les huiles de colza et de noix. Utilisez-les pour vos salades. Prenez soin de ne pas les chauffer et de les conserver à l’abri de la lumière. Ces acides gras fragiles se dénatureraient et deviendraient toxiques. Les poissons gras (thon, saumon, maquereau, hareng, sardine) sont également riches en oméga 3. N’en n’abusez pas, 2 à 3 fois par semaine suffit. Préférez la sardine. En début de chaine alimentaire, elle concentre moins les PCB (Poly chloro biphenyl) et le mercure reconnus comme cancérigène.


  • Une règle : du fer !
Les règles provoquent une perte mensuelle de sang. Ce dernier contient beaucoup de fer, situé dans l’hémoglobine. De fait, mesdames, vos besoins sont presque deux fois supérieurs à ceux des hommes. Les études épidémiologiques mettent en évidence qu’environ 90% d’entre vous avez des apports inférieurs aux recommandations. Dans ces conditions, l’altération du transport de l’oxygène provoque une réduction des aptitudes à l’endurance avec essoufflement précoce et accélération prématurée de la fréquence cardiaque. Mais les conséquences d’un manque de fer ne s’arrêtent pas là. L’activité de nombreux enzymes est perturbée, vos défenses immunitaires sont amoindries et vos performances intellectuelles régressent. Malheureusement, l’enquête SUVIMAX montre que 85% de votre fer alimentaire provient des végétaux … et il est 5 fois moins bien absorbé. Le fer animal est particulièrement présent dans la viande rouge, les abats, le boudin mais aussi la volaille et le poisson. Il a pour particularité d’être entouré d’une structure chimique voisine de l’hémoglobine. Cette caractéristique lui évite d’être altéré pendant la digestion et améliore sa fixation puis son entrée dans les cellules de l’intestin.   Plus encore que les hommes, mesdames, mangez 3 à 4 fois de la viande rouge par semaine. Ne diabolisez pas ! Cette quantité n’augmente pas le risque de cancer, n’acidifie pas votre corps. Elle vous apporte du fer pour produire des globules rouges et des protéines de qualité pour reconstruire vos muscles ! Savourez cette réconciliation et variez les plaisirs : tartare, grillés ou mijotés.


  • De l’os à densifier
Jusqu’à 25 ans vous devez vous constituer un capital osseux. Au-delà il faut l’entretenir puis freiner son érosion. A partir de la ménopause, vos os se fragilisent, c’est l’ostéoporose. Votre pratique sportive met en contrainte votre structure osseuse. En réaction, habituellement, elle se renforce. Mais attention, en cas d’excès, elle peut se fissurer insidieusement, c’est la fracture de fatigue. Pire encore, vous le savez, une pratique intensive associée à une alimentation insuffisante peut faire disparaitre vos règles. Vous vous installeriez dans une ménopause précoce particulièrement dangereuse pour vos os. Tout au long d’une vie de sportive, l’apport en calcium est essentiel. Il est d’usage de proposer 800 milligrammes par jour, voir 1200 à l’adolescence et après la ménopause. Cette quantité correspond  respectivement à 3 ou 4 produits laitiers. Cependant vous pouvez trouver aussi ce précieux élément dans certaines eaux minérales (TALIANS, HEPAR, CONTREX, VITTEL)  et dans les végétaux. Si l’apport en produits laitiers chez l’homme d’âge mûr semble favoriser le cancer de la prostate, ces aliments restent vivement conseillés chez la femme ménopausée. La vitamine D se révèle indispensable pour absorber et fixer le calcium. On la trouve principalement dans les poissons gras (thon, saumon, maquereau, hareng, sardine), un peu dans les œufs, le foie et le beurre. Mais 80% est formée dans la peau lors de l’exposition … raisonnable … au soleil !

  • Le soja et la sportives
Le soja est très riche en protéines. Il peut remplacer la viande ou le lait pour reconstruire le muscle. Attention, il ne contient ni fer, ni calcium ! Cette plante renferme aussi des phyto-œstrogènes, étymologiquement des « œstrogènes végétaux ». Ces substances ressemblent aux hormones féminines. Dans le corps, elles se fixent sur les mêmes récepteurs mais elles déclenchent des réactions moins puissantes. De fait, avant la ménopause, elles prennent la place des œstrogènes et limitent leur action.  Les multiplications cellulaires dans les organes cibles diminuent. Le risque de cancer du sein est réduit, c’est démontré ! Après la ménopause, les phyto-œstrogènes remplacent en partie les hormones naturelles et préservent une stimulation à minima. La consommation de soja paraît atténuer les bouffées de chaleur et surtout lutter contre l’ostéoporose. Étonnamment, les études montrent que ce bénéfice est surtout présent au sein des vertèbres et beaucoup moins dans les membres. Quoi qu’il en soit, après 50 ans, n’hésitez pas à boire un bon verre de lait de soja après votre randonnée …


lundi 27 août 2012

Recette Riz-Timbales de riz panachées



Timbales de riz panachées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
50 g de riz basmati
160 g d’épinards surgelés en branches
20 g de gruyère
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sucre
Sel
1. Faites bouillir de l’eau, salez, jetez-y le riz et laissez-le cuire pendant 18 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
2. Pendant ce temps, faites décongeler les épinards à feu doux, puis laissez-les cuire 3 minutes. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Assaisonnez-les avec le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Salez.
4. Râpez finement le gruyère. Egouttez le riz. Mélangez-le au fromage et ajoutez les épinards. Tassez la préparation dans 4 ramequins et laissez reposer quelques minutes.
5. Pour les démouler, retournez-les ramequins sur les assiettes ou sur un plat de service. Servez ces timbales avec un plat (poisson, volaille), ou même avec un légume vert.
Variante :
Remplacez le gruyère par un autre fromage (tomme de brebis, parmesan, cantal, etc.), par un reste de jambon, que vous couperez finement, des pignons de pin ou encore des cacahuètes grossièrement brisées.
Tour de main :
Vous pouvez préparer les timbales à l’avance et les réchauffer au four à micro-ondes, à pleine puissance, couvertes de film étirable.


samedi 25 août 2012

Billets-Les Whistleblowers


Les Whistleblowers

Aux Etats-Unis, le combat solitaire des “whistleblowers”, patriotes de la transparence
Aussi appelés lanceurs d’alerte, ils percent des scandales tels qu'Enron ou Abou Ghraib. Mais en divulguant des infos top secret, ils défient l’Etat et les industriels. Et se mettent en danger.

« J'ai prêté quatre fois serment pour ce pays. Deux fois dans l'armée, une fois à la CIA, et une fois à la NSA (1)» A 55 ans, dont trente à servir l'Administration jusque dans ses recoins les plus secrets, Thomas Drake est devenu un ennemi d'Etat. Son crime ? Avoir parlé au Congrès – puis à la presse – du nébuleux projet Trailblazer, un système de surveillance généralisée des télécommunications développé par la National Security Agency.
En dénonçant une suite de dysfonctionnements, il pense légitimement être couvert par la loi qui, aux Etats-Unis, protège constitutionnellement les whistleblowers, les lanceurs d'alerte. Seulement, un beau matin de 2007, une douzaine d'agents du FBI débarquent sur la pelouse de sa propriété du Maryland. Ils perquisitionnent tout. Ils désossent sa bibliothèque. Ils veulent même embarquer les ordinateurs 8-bits de collection de cet expert informatique décoré dans l'armée et fan de Star Trek.
Drake est poursuivi au nom de l'Espionage Act, un texte centenaire et en partie anticonstitutionnel qui punit les activités anti-américaines (pour mémoire, c'est celui qui a mené les époux Rosenberg à la chaise électrique). En tout, il va passer un an de sa vie à essayer de ne pas en passer trente-cinq derrière les barreaux.

Nous le rencontrons à Washington, dans les bureaux du Government Accountability Project (GAP), une organisation qui représente et défend environ soixante  whistleblowers par an. Sur K Street, bien évidemment, l'avenue historique des cabinets de lobbying et des think tanks. Les traits émaciés par un combat de plus de six ans qui l'a épuisé mais le regard d'un bleu toujours patriote, Thomas Drake a longtemps fait partie du système.
Cet échalas de 1,90 m, aux cheveux grisonnants, a grandi avec les auditions télévisées du Watergate ; pour le compte de la CIA, il a travaillé comme expert en renseignement électronique en Allemagne de l'Est aux grandes heures de la Stasi ; il connaît le visage de l'espionnage. Mais rien ne pouvait le préparer à ce qu'il a enduré.
« J'ai vécu l'Etat policier, lâche-t-il en se repeignant et en citant Les Trois Jours du CondorOn m'a traité comme un espion du KGB pendant la guerre froide. Je suis radioactif. A la NSA, une seule personne m'adresse encore la parole. » Malgré les pressions, il n'a jamais voulu plaider coupable dans son affaire, un dossier de plusieurs milliers de pages : « Devant la cour, la vérité ne suffisait pas»
Aux Etats-Unis, les whistleblowers bénéficient pourtant d'un statut sanctuarisé depuis un siècle et demi, grâce au Whistleblower Protection Act (en 1863, il s'appelait encore le False Claims Act). Leur rôle vertueux n'est plus à prouver. Sans eux, la presse aurait bien du mal à révéler certains scandales. Sans eux, le public n'aurait peut-être jamais eu connaissance de Guantanamo ou des tortures d'Abou Ghraib, mises au jour par le soldat Joseph Darby.
« On leur doit les plus gros­ses révélations des dix dernières années », renchérit Jesselyn Radack, l'avocate de Drake, une ancienne du Département de la Justice. Elle défend plusieurs autres clients. Il faut dire que les candidats ne manquent pas. « Toutes les relations entre les hommes reposent, cela va de soi, sur le fait qu'ils savent des choses les uns sur les autres », écrivait le philosophe allemand Georg Simmel en incipit de Secret et sociétés secrètes.
Aux Etats-Unis, les relations entre les hommes reposent sur le fait que 4,8 millions de personnes savent des choses sur l'Administration. C'est le nombre faramineux d'accréditations secret-défense disséminées à travers le territoire. En 2011, les agences américaines ont dépensé plus de 11 milliards de dollars pour garder secrets leurs secrets, investis dans du matériel informatique sécurisé ou des formations à la confidentialité. C'est 30 % de plus qu'en 2009. Pour un peu, on y verrait presque une bulle spéculative de la cachotterie. Certains racontent même qu'au Département d'Etat, des employés n'hésitent pas à classifier cartes de vœux et avis de naissance.
Contre toute attente, de soupapes de sécurité démocratiques les whistleblowers sont devenus les ennemis numéro 1 de l'Administration. Le cas de Thomas Drake a été très médiatisé, jusqu'à un long portrait dans The New Yorker. Mais ce n'est pas le seul, loin de là. En tout, l'administration Obama a déjà poursuivi six fonctionnaires (dont la moitié au FBI et à la CIA), contre trois avant l'arrivée du si gentil Barack à la Maison-Blanche.

Le prochain à visiter les prétoires, au mois de septembre ? Le soldat Bradley Manning, 24 ans, qui aurait transmis des centaines de milliers de télégrammes diplomatiques à WikiLeaks. Après avoir échappé de justesse à la peine de mort, il risque fort de finir sa vie en prison.
Aujour­d'hui, parler est devenu un crime. Comme les Romains, qui plantaient les têtes de leurs ennemis au bout d'une pique en guise d'avertissement, le gouvernement veut faire des exem­ples pour tuer les vocations dans l'œuf. « Le livre le plus facile à censurer est celui qui n'a pas été écrit », avance Peter Van Buren sur un ton sibyllin.
Il sait de quoi il parle. Après vingt-quatre ans de bons et loyaux services au Département d'Etat, ce diplomate polyglotte du Foreign Service, grand chauve à l'air affa­ble, a été mis à pied sans ménagement il y a quelques mois : son ouvrage sur la reconstruction en Irak (We meant well) n'a pas beaucoup plu à Hillary Clinton. Même les journalistes sont contaminés par la paranoïa.
Tous ont en mémoire l'exemple de James Risen, un reporter du New York Times, colauréat du prix Pulitzer, à deux doigts d'être poursuivi en 2008 pour avoir – devinez quoi – menacé la sécurité nationale en dévoilant les détails de l'Opération Merlin (une manœuvre de l'administration Clinton pour retarder le programme nucléaire iranien).
Quand on leur demande quel est le point de basculement, nos interlocuteurs familiers du monde du renseignement sont formels : le 11 Septembre. « J'ai su que quelque chose ne tournait pas rond dans les semaines qui ont suivi les attentats », raconte Thomas Drake.
A l'époque, il était aux premières loges, à Fort Meade, la base de la NSA, sortie 32 sur l'autoroute, à une vingtaine de miles du centre de Washington. C'est dans ce bâtiment aveugle ultra classifié, dont l'existence ne fut reconnue qu'en 1957, que se transmettent les informations les plus sensibles, que s'élaborent les opérations les plus confidentielles. « La sécurité nationale est devenue une religion d'Etat, s'inquiète encore Drake. Et ce n'est plus personnalisé, comme au temps de McCarthy, c'est incarné par toute l'Administration. »
Le régime d'exception en vigueur depuis 2001, matérialisé par le Patriot Act ou les National Security Letters (2), est en train d'être inscrit dans la Constitution. Officials Secret Act, Shield Act, les projets pullulent, poussant chaque fois le curseur un peu plus loin. Tous fondaient beaucoup d'espoirs en Barack Obama, le professeur de droit constitutionnel, qui avait promis de légiférer en leur faveur. Le retour de manivelle a été violent.
A quelques blocs des locaux climatisés du GAP, Steven Aftergood est chercheur à la Federation of American Scientists. Depuis 1989, cet expert reconnu dans tout le pays étudie méthodiquement les secrets de l'Administration. Dans son bureau du sixième étage d'un bâtiment anonyme, noyé sous les piles de livres, il tente de prendre un peu de hauteur sur la situation.


© Grégoire Alexandre

« Obama n'est pas si différent de ses prédécesseurs, plaide-t-il. Déjà, en 2000, nous avons failli adopter une législation draconienne vis-à-vis des whistleblowers, et il a fallu le veto in extremis de Clinton pour que le texte ne passe pas. Cependant, il y a trois facteurs à prendre en compte. Primo, les moyens technologiques permettent de faire fuiter des informations plus facilement, mais aussi d'identifier les whistleblowers de façon beaucoup plus rapi­de. Deusio, il y a eu un trauma WikiLeaks, et l'Administration veut faire un exemple. Tertio, nous sommes dans une année électorale, et tous les politiques rivalisent d'ingéniosité pour serrer la vis. »
Bingo : quelques jours avant ma visite, trois sénateurs républicains se fendaient d'une tribune dans le Washington Post titrée « Leaks must be plugged », « Les fuites doivent être colmatées ». Et tant pis si la Constitution prévoit que le Congrès ne puisse pas voter une loi contraire au premier amendement, relatif à la liberté d'expression.
Dans ce dédale législatif, les whistleblowers pourraient être livrés à eux-mêmes, chair à canon d'une bureaucratie revancharde. Heureusement, dans la région de Washington DC, une demi-douzaine de structures sont là pour leur tracer des itinéraires sécurisés. Pour les épauler au quotidien, aussi. Une poignée d'avocats se sont d'ailleurs spécialisés dans ces parties d'échecs interminables. Stephen M. Kohn en fait partie. On pourrait même dire qu'il a inventé le gambit procédural.
Ami de feu l'historien Howard Zinn, il défend des lanceurs d'alerte depuis 1984, de son confortable cabinet situé dans une maison en brownstone du quartier de Georgetown. Il a fondé le National Whistleblowers Center, une structure pour les protéger, et a même rédigé un guide pratique à leur intention (3). En ce moment, inutile de dire qu'il ne chôme pas. Son meilleur conseil ? Venir le voir immédiatement, avant même de sortir la moindre information. « Sinon, vous êtes broyés par le système»
Même s'il s'inscrit dans de grands principes de démocratie et de transparence, le petit monde de la fuite est fait de cas particuliers et d'interrogations personnelles. Surtout, c'est un immense sacrifice humain. « Nous ne voulons pas détruire le gouvernement, nous voulons le rendre meilleur », soupire Peter Van Buren.

Pour l'heure, c'est surtout le gouvernement qui semble vouloir anéantir leswhistleblowers. La femme de l'ex-diplomate craint pour l'avenir de ses enfants, qu'ils soient blacklistés à l'université. Lui sait qu'il doit déménager, changer de vie. Dans une région (la Beltway, qui court entre la Virginie et le Maryland) où tout le monde travaille de près ou de loin pour l'Administration, sortir du bois peut vite vous emmener dans un no man's land.
Le placardisé du Département d'Etat raconte même qu'un ancien collègue, effrayé à l'idée de perdre son job, a dépêché sa femme dans un café pour qu'il lui remette un exemplaire dédicacé de son livre. Dans leur bouche, un mot revient inlassablement, « isolement ». « Dans le meilleur des cas, ils finissent ruinés, au chômage et marginalisés, lâche Jesselyn Radack. Dans le pire, ils mettent fin à leurs jours. »
Au moment de l'abandon des charges qui pesaient contre lui, Drake a ressenti des symptômes de stress post-traumatique, comme un soldat de retour du front. Il lui a fallu plus d'un an pour se remettre d'aplomb, apprivoiser les flash-back. Son propre père a fini par se poser des questions sur sa culpabilité, et son fils, étudiant en droit, s'est demandé « à quoi rimait ce bordel ». « Plus ça dure, plus la pression est forte, reconnaît-il, précisant : Je ne peux pas abandonner mais le prix est élevé. »
Entre hypothèques immobilières et familiales, son combat lui a coûté, dit-il, un million de dollars. Depuis, l'ancien cadre du renseignement s'est inscrit en doctorat, et il a même trouvé un petit boulot dans une grande entreprise d'informatique. Malgré les coups qu'on lui a assénés, il tient toujours debout : « Les Pères fondateurs de ce pays l'ont énoncé très clairement. Le premier amendement, qui fonde la liberté d'expression, est un droit mais c'est surtout une responsabilité. »

  • Et en France ?
Sans statut légal protégé, les whistleblowers français doivent même composer avec une carence : il n'existe pas de véritable traduction du mot. Par commodité, on les appelle « lanceurs d'alerte ». Et ils œuvrent dans le flou. Hormis l'article 40 du Code de procédure pénale, qui oblige tous les fonctionnaires à dénoncer les infractions dont ils ont connaissance dans le cadre de leur activité, c'est le vide.
Dotée d'un système rudimentaire d'alertes légales, la Cnil n'a jamais voulu se pencher sérieusement sur la question, craignant de mettre sur pied « un système organisé de délation professionnelle ». Résultat : peu de Français soufflent dans le sifflet. On pourrait évoquer Sihem Souid, la fliquette auteur du brûlant Omerta dans la policeOu Jean-Luc Touly, terreur des marchés de l'eau, licencié de Veolia puis réintégré sur décision de justice.
Conseiller régional Europe Ecologie depuis 2010, ce dernier est également membre historique d'Anticor, une association qui combat la corruption et les conflits d'intérêts. C'est d'ailleurs accompagné de son avocat William Bourdon qu'il était allé réclamer, en 2008, un encadrement du whistleblowing à Gérard Larcher, alors président du Sénat. En vain. A la faveur du changement de majorité, les militants de la transparence espèrent inscrire leurs doléances dans l'agenda. Ce n'est pas gagné.

(1) Créée en 1952, la National Security Agency (NSA) est la plus secrète des agences de renseignements américaines. L'un de ses sobriquets l'énonce clairement : « Never Say Anything », « Ne dites jamais rien ».

(2) Renforcées après le 11 Septembre, ces requêtes autorisent les agences de renseignements à réclamer les données personnelles d'un individu à n'importe quelle entreprise privée (un fournisseur d'accès à Internet, par exemple).

(3) The Whistleblower's Handbook, A step-by-step guide to doing what's right and protecting yourself aux éditions Lyons Press, 2011.


Source Télérama Olivier Tesquet 

Recettes Sans Gluten-Crumble aux courgettes



Crumble aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
Pour la pâte à crumble
90 g de Maïzena
50 g de beurre ramolli
90 g d’amandes en poudre*
60 g de parmesan râpé*
Sel
Poivre
Pour la garniture
5 courgettes
5 oignons
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 brin de romarin
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Mélangez la Maïzena, le beurre les amandes et le parmesan. Salez et poivrez. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte émiettée. Réservez.
3. Coupez les courgettes en rondelles. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 20 secondes. Egouttez et réservez.
4. Coupez 5 oignons en lamelles et hachez la gousse d’ail. Faites dorer le tout à la poêle dans de l’huile d’olive avec le thym et le romarin. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes. Faites revenir le tout 5 minutes, puis versez dans un plat à gratin.
5. Recouvrez de pâte à crumble.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 
7. Servez aussitôt. Vous pouvez le déguster avec du fromage de chèvre assaisonné de poivre rouge et d’huile d’olive.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


jeudi 23 août 2012

Recettes Sans Gluten-Bananes exotiques



Bananes exotiques

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
4 bananes jaunes
1 jus de citron vert
4 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de Maïzena
20 cl de crème fraîche liquide
1 œuf
3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée*
1 cuillerée à soupe bombée de graines de sésame non grillées*
1. Préchauffez votre four à 210° C (th.7).
2. Coupez les bananes en rondelles. Arrosez du jus de citron vert et saupoudrez de 2 cuillerées de sucre roux. Réservez au réfrigérateur.
3. Délayez la Maïzena dans la crème liquide. Ajoutez l’œuf, le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez bien l’ensemble.
4. Placez les rondelles de banane dans un plat à gratin et versez la crème à la noix de coco par-dessus.
5. Saupoudrez de sésame et de 2 cuillerées à soupe de sucre roux.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes. Dégustez aussitôt.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


mercredi 22 août 2012

Recettes Sans Gluten-Crème catalane citron et anis




Crème catalane citron et anis

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
750 ml de lait
80 g de sucre semoule
2 jaunes d’œuf
1 œuf entier
2 cuillerées à soupe de Maïzena
1 zeste de citron non traité
1 fleur d’anis étoilé*
4 cuillerées à soupe rases de sucre roux
1. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Râpez le zeste du citron. Hors du feu ajoutez le zeste du citron et l’anis étoilé. Laissez refroidir.
2. Dans une autre casserole, battez les jaunes d’œuf et l’œuf entier avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte liquide, fluide et homogène.
3. Filtrez le lait à l’aide d’une passoire et mélangez-le à la pâte. Faites épaissir le mélange sur feu doux sans cesser de remuer. Versez la crème dans des ramequins ou des cassolettes allant au four. Réservez au frais pendant 1 à 2 h.
4. Avant de servir les crèmes, saupoudrez chaque crème d’une cuillerée à soupe de sucre roux et faites chauffer sous le grill du four bien chaud 200° C (th.7), 3 à 5 minutes.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


lundi 20 août 2012

Recettes Fruits-Gâteau aux myrtilles



Gâteau aux myrtilles

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 10 mn
Pour 8 personnes
600 g de myrtilles fraîches
1 zeste de citron râpé
1 zeste d’orange râpé
2 œufs
95 g de beurre doux + 5 g pour le moule
10 cl de lait
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
140 g de sucre
200 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule carré de 24 cm de côté.
2. Battez les œufs et le sucre environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez bien. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
3. Incorporez délicatement la moitié des myrtilles. Versez le mélange dans le moule.
4. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez le gâteau de four. Répartissez le reste des myrtilles sur la surface en les enfonçant légèrement. Remettez dans le four et laissez de 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau : si elle ressort sans traces de pâte, c’est qu’il est cuit.


jeudi 16 août 2012

Recettes Légumes-Girolles aux amandes



Girolles aux amandes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
400 g de girolles
4 abricots
1 échalote
16 amandes fraîches
½ bouquet de ciboulette
20 g de beurre
5 cl de bouillon de poule
Sel et poivre
1. Nettoyez les girolles. Plongez-les 3 secondes dans 2 litres d’eau bouillante (cette opération express fixe la couleur des champignons). Séchez-les bien dans du papier absorbant.
2. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les girolles rapidement, sur feu vif, avec l’échalote émincée. Salez, poivrez. Laissez en attente.
3. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers et faites-les revenir à leur tour dans le reste de beurre.
4. Versez-les dans la poêle, avec les girolles, ajoutez les amandes décortiquées, versez le bouillon de poule, mélangez et laissez cuire 3 minutes environ. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.



mardi 7 août 2012

Recettes Légumes-Châtaignes aux carottes



Châtaignes aux carottes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
300 g de châtaignes
3 carottes
2 branches de thym
½ cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel et poivre
1. A l’aide d’un couteau pointu, faites une incision circulaire autour des châtaignes.
2. Faites bouillir une casserole d’eau, jetez-y les châtaignes et laissez-les bouillir pendant 10 minutes.
3. Retirez les châtaignes de l’eau avec une écumoire et ôtez les deux peaux.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
4. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole. Ajoutez les châtaignes et les carottes. Faites-les blondir pendant 5 minutes en remuant. Arrosez avec 10 cl d’eau. Ajoutez le thym et les graines de fenouil. Laissez cuire environ 30 minutes à découvert. Salez et poivrez 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseil :
Ajoutez quelques petits lardons fumés ou des petits oignons grelots cuits à blanc.
Tour de main :
Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans l’eau des châtaignes pour assouplir l’écorce et faciliter l’épluchage.
Ne sortez que quelques châtaignes à la fois : elles s’épluchent beaucoup plus facilement lorsqu’elles sont très chaudes.
Antigaspi :
Réalisez cette recette en saison, avec des châtaignes que vous aurez ramassées en forêt.


Recettes Légumes-Petits oignons aux raisins secs



Petits oignons aux raisins secs

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 botte de petits oignons nouveaux
1 poignée de raisins secs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillerée à café de curry
1 pincée de curcuma
Sel
1. Supprimez les racines des petits oignons, coupez les tiges, retirez la première peau.
2. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède.
3. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, ajoutez les oignons et faites-les blondir à feu moyen pendant quelques minutes. Arrosez avec le vinaigre et 10 cl d’eau. Ajoutez le curry, le curcuma et du sel. Portez à ébullition.
4. Egouttez soigneusement les raisins secs et ajoutez-les aux oignons. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter 2 à 3 minutes pour laisser un peu s’évaporer le liquide de cuisson.
6. Déposez les petits oignons dans un ravier, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Antigaspi :
Lavez et essuyez les tiges vertes des oignons et conservez-les au réfrigérateur : elles remplaceront la ciboulette dans une salade ou une omelette.
Tour de main :
Sortez les oignons du réfrigérateur 15 minutes avant de servir et laissez-les à température ambiante.


lundi 6 août 2012

Recette Légumes-Millet en jardinière



Millet en jardinière

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
125 g de millet
4 poireaux
2 carottes
150 g de petits pois surgelés
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de sucre
Sel
1. Ôtez les racines, le vert et la première feuille des poireaux. Fendez les blancs en deux, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en tronçons de 1 cm. Grattez les carottes et taillez-les en bâtonnets de la taille d’une allumette.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et les carottes, laissez-les fondre 5 minutes à couvet. Incorporez le sucre.
3. Faites bouillir une quantité d’eau égale à deux fois le volume du millet. Salez.
Répartissez le millet sur les légumes. Versez l’eau bouillante, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Incorporez la cuillerée de crème au millet, mélangez puis ajoutez les petits pois.
5. Servez bien chaud.
Variante :
Utilisez du maïs à la place des petits pois. Pimentez légèrement la préparation et remplacez la crème par du lait de coco.
Tour de main :
Pour tailler la carotte en bâtonnets, coupez-la en longues lamelles de 3 mm d’épaisseur, puis recoupez-les en tronçons de 3 à 4 cm de long.