samedi 31 décembre 2011

Recettes Desserts-Charlotte aux poires

Charlotte aux poires


Préparation : 60 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

8 feuilles de gélatine

50 cl de lait

150 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

8 jaunes d’œufs

50 cl de crème fraîche

175 g de sucre glace

1 kg de poires

250 g de sucre semoule

25 biscuits à la cuiller

500 g de framboise

1 citron

1 petit verre de liqueur de poire

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.

2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème anglaise.

3. Lorsque la préparation est complètement refroidie, incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.

4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.

5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.

6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.

7. Remplissez le moule de couches alternées de crème et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Conseil

Pour servir, préparez un coulis de framboises : passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond. Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la charlotte.


Recettes Desserts-Cupcakes au chocolat

Cupcakes au chocolat


Préparation : 1 h 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 12 cupcakes

125 g de beurre mou pour le gâteau

125 g de beurre pour la crèmeAjouter une image

115 g de sucre

2 œufs

125 g de farine

2 sachets de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

50 g de pépites de chocolat

20 g de poudre de noisette

2 cuillerées à soupe de sucre glace

25 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans un récipient, mettez le beurre mou coupez en petits morceaux, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et remuez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème.

3. Incorporez les œufs, mélangez.

4. Versez la farine et la levure tamisées et mélangez à nouveau.

5. Incorporez les pépites de chocolat et la poudre de noisettes.

6. Prenez des moules à muffins, mettez des caissettes et déposez de la pâte dans chaque en laissant 1 cm de bord.

7. Enfournez pou 25 à30 min. Quand ils sont biens dorés, retirez-les du four, démoulez-les et laissez bien refroidir

8. Préparez maintenant la crème: Faites fondre les chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laissez refroidir

9. Dans un récipient, mettez le beurre et le sucre glace et battez au batteur électrique, versez le chocolat fondu et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème.

10. Quand les gâteaux ont refroidis, mettez la crème dans une poche à douille et décorez vos cakes. Saupoudrez de poudre de noisette.

11. Mettez-les au frais pour conserver les crèmes On peut les déguster 1 heure après réfrigération.

Conseil

Vous pouvez réaliser toutes sortes de Cupcakes, laissez parler votre imagination !


Photos-Dariusz Klimczak

Un arrêt sur les travaux du photographe Dariusz Klimczak























vendredi 30 décembre 2011

Recettes Pâtisseries orientales-Baklavas aux noix

Baklavas aux noix


Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 20 gâteaux

20 feuilles de pâte filo

150 g de beurre fondu

300 g de mielAjouter une image

Pour la farce :

200 g d’amandes (non mondées)

200 g de noix

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de beurre fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la farce. Hachez grossièrement les amandes et les noix. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger pour lier la farce.

3. Montez le baklava. Beurrez un moule correspondant à la taille des feuilles de pâte filo. Disposez dedans 10 feuilles de pâte filo en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Recouvrez-les de toute la farce aux noix en égalisant bien, et en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer les feuilles du dessous. Posez sur la farce 10 autres feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune de beurre.

4. Découpez délicatement le baklava dans le moule en losanges et badigeonnez généreusement la surface de beurre. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

5. Faites chauffer très doucement le miel dans une casserole pour le rendre liquide. Sortez le plat du four et arrosez aussitôt les baklavas de miel. Laissez refroidir dans le moule avant de déguster.

Conseil

Pour une jolie finition, collez une amande sur chaque baklava avant la cuisson au four.

Photos-Stefano Bonazzi

Un arrêt sur les travaux du photographe Stefano Bonazzi